Haretara Yamaasobi

日曜の「いまどき！ごはん」で豚角煮を作っていたんだけど、「ウーロン茶で2時間下茹でする」という手順がユニークだったので、真似してみた。

結果→生肉から2時間は、アクがまわってしまった（すくい方が足りなかった？）ためか、脂がゲロまず。失敗に終わる。

通常ウチでやるのは、「熱湯に生肉を入れ、10分ほど下茹でをしてから取り出し、水洗いする」、そして表面に焼きを入れ、その後調味料で本茹でに入る、という手順。こうした方がよいように思われる。

ちなみに味付けは、「いまどき」のレシピではみりん＋酒＋砂糖（ちょっと多すぎ）＋醤油となっていたが、ウチではもう少し甘味を控え（みりんも使わない）、時には黒酢を入れたりする。五香粉などの香辛料も使う。

一方、空気に触れないよう、常に肉がかぶるくらいの水量に保ち（ルクルーゼなら余り蒸発の心配もないんだけど）、キッチンペーパーを落としぶたがわりに表面にかけておくとトロトロに仕上がる、というのは正解と思われ。

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ところで写真にあるギョーザも、今日はヒマだったので皮から作ってみた。久しぶりだ。
ちょっと水分が多すぎ、塩分が少なすぎ、コネが短すぎたか…コシのない仕上がりでやや失敗。

いずれも次回はモアベターに仕上げたいものである。