Haretara Yamaasobi

ところで、以前仕事でとうきびについてちょこっと調べた内容をメモ。


よいとうきびの見分け方

• 皮がみずみずしい緑色をしていること
• ヒゲ根が焦げ茶色をして、たくさんついていること（粒の数だけヒゲ根がある）
• 持った感じがずしっとしていること
• 先まで実が詰まっていること
• 実がつぶれていないこと

とうきびの鮮度を保つ保管法

• 皮はついたまま（皮がなければラップしておく）、涼所で保管する
• 立てておく（横にすると糖度が早く落ちる）
• どうしてもすぐに食べられない場合は、生のままではなくゆでてから保管する

ちなみに、「とうきび」って北海道語？

• どうやら北海道の専売特許とは限らず、四国・九州などでも使用例があるらしい。

家でゴミを出したくないんだろう、スーパーの売り場で皮を剥いて持っていく人を見かけると「あ～あ」と思ってしまいます。

あと大根なんかでもそうらしいけど、「生えている時と同じ向きに置いておく」とベターだそうです。


(2010/8/21追記)

とうきびの茹で方（時期・量にもよるが…）

• お湯を沸かし、濃度2～3％くらいになる塩を入れる。（割としっかり目）
• 茹で時間は再沸騰後3分ほど。
• 例の蒸し調理器を使ってもよい。塩を軽くまぶし、2～3分チン。甘み増幅！